Диета по Певзнеру и ее особенности

Диета по Певзнеру представляет собой систему лечебного питания, которая используется для коррекции обмена веществ при патологических состояниях и уменьшения проявления симптомов того или иного острого и хронического заболевания.

Эффективен подобный образ лечебного питания и при таком заболевании как скарлатина, причем как у детей, так и у взрослых.

Учитывая специфический набор проявляющихся симптомов при скарлатине, правильно подобранная диета способна не только помочь справится с недугом, но и облегчить течение болезни.

Принцип, который использовал советский ученый и диетолог Мануил Исаакович Певзнер в формировании специфического рациона:

1. Основой меню является количество килокалорий, способное обеспечить потребность человека в необходимой ему энергии. Например, для пациента, страдающего ожирением, подбирается гипокалорийная пища, причем ее энергетическая ценность зависит от степени болезни.
2. Диета формируется путем исключения продукта, который может причинить вред при конкретном заболевании. Чтобы не травмировать воспаленный желудок, рекомендуется отказаться от свежего белого хлеба, риса и молока. Для восполнения потребности конкретного пациента в протеинах, липидах и углеводах, исключенное блюдо заменяется тем, что будет полезно и не усугубит недуг.
3. Номер стола соответствует не индивидуальным особенностям больного, а подобрано для уменьшения проявления конкретной патологии, с учетом проведенных клинических наблюдений за большим количеством пациентов. Диета может носить постоянный или временный характер, в зависимости от типа проблемы и наличия показания к применению.
4. Диетическое питание не может заменить лечение, а только является его эффективным дополнением. Назначить необходимый рацион должен врач, в соответствии с диагнозом и общим состоянием пациента.

Опираясь на вышеописанные принципы знаменитым диетологом, было разработано множество эффективных диет, для различных групп заболеваний, среди которых выделялись как болезни хронического характера, так и инфекционного. При каких именно недугах, стоит применять определенные диеты, в чем заключается их суть и эффективность, а также диеты под какими номерами помогут во время скарлатины, расскажет данная публикация.

Диета 5 по Певзнеру: описание стола 5

Диета 5 по Певзнеру применяется у больных, страдающих дискинезией желчевыводящего пути, а также при различных патологиях со стороны печени (таких как, хроническая форма гепатита, цирроз печени без ПН). Для того, чтобы предупредить дискинезию, нужно кушать часто и небольшими порциями, не реже 5-6 раз в день. Такой режим питания заставляет желчный пузырь регулярно сокращаться и щадить печень.

Что разрешает кушать диета по Певзнеру стол 5:

• Пища употребляется только теплая, горячие и холодные блюда строго запрещены.
• В рацион нужно ввести продукты, в составе которых есть метионин, холин и другие липотропные соединения.
• Для обеспечения достаточного гликогенового запаса, следует обеспечить поступление углевода (400г в сутки).
• Необходимости в ограничении протеинов нет (100г в сутки).
• Главное, минимизировать поступление трудноусваиваемого жира, которые стимулируют выброс желчи (80 — 90г в сутки).

Источник углеводов — вчерашний хлеб, водные каши (овсянка, рис, гречка), запеканка из крупы, приготовленная без желтка и сыра. Потребность организма в белке восполняется за счет включения в рацион нежирной рыбы или мяса, в том числе куриной грудки, яичного белка, натуральной вареной колбасы, нежирного творога, кефира или простокваши.

Поступление липидов ограничено такими продуктами, как растительное или сливочное масла, а также обезжиренная сметана. Из приправ можно использовать ванилин и корицу, из напитков рекомендуются некрепкий чай или кофе с молоком, соки из овощей и фруктов, шиповниковый отвар. Разрешено употребление следующих десертов — фруктово-ягодные желе и суфле.

Строго запрещено:

•  копчености, грибы;
•  продукты, содержащие трансжиры;
•  мясо, рыба и сыры жирных сортов;
•  тушенка, консервы, в том числе из рыбы;
•  шоколад, торты и пирожные, особенно кремовые.v

Диета по Певзнеру 5п разработана для лиц, страдающих хронической формой панкреатита. Основа рациона — сниженная до 1800 ккал калорийность, за счет уменьшения углеводов (200г в сутки) и жиров (80г в сутки), протеины поступают в нормальном количестве (100-120г в сутки).

Важную роль играет ограничение употребление вещества, стимулирующего функциональную активность поджелудочной железы и желудка (в том числе, приправы, продукты, содержащие много клетчатки, жирные и жареные блюда). Блюда, разрешенные столом 5п, могут использоваться в период выздоровления, а в острой фазе панкреатита рекомендуется голод. Затем больного переводят на стол 5 или 4г, последний особенно актуален, если присоединяется воспаление кишечника.

Можно кушать нежирное мясо и рыбу, желательно в измельченном до фарша виде или филе; овощные супы из кабачков, цветной капусты, тыквы; гречневую, рисовую, манную, овсяную каши, приготовленные на воде и вермишель; яичные белки (можно скушать ½ желтка в день); творог и другие молочные продукты, жирностью менее 9%.

Запрещен к употреблению сахар, его заменяют ксилатом (20-30г в сутки), остальные ограничения соответствуют столу № 5.

Диета 1 по Певзнеру: описание стола под номером 1

Диета по Певзнеру стол 1 разработана для больных с поражением ЖКТ, а именно язвой желудка и гиперацидным гастритом в фазе выздоровления. Пациентам во время обострения рекомендуются диеты 1а и 1б. Смену одного стола другим, как и переход к обычному питанию следует согласовывать с гастроэнтерологом.

Диета 1 по Певзнеру имеет такую особенность — пища должна быть типичной для местности, в которой поживает больной и не раздражать слизистую поверхность пищеварительной системы. Энергетическая ценность суточного рациона составляет 2800 ккал. Кушать следует 5 — 6 раз в день. В течение суток больной должен получить 90-100 г протеинов, 100 г липидов и 400 г углеводов.

В пищу можно употреблять:

•  вчерашний пшеничный хлеб, крекер и бисквит;
•  рисовую и манную каши, а также протертые гречку и овсянку;
•  измельченные блендером супы из овощей (цветной капусты, морковки, свеклы);
•  фруктово-ягодные пюре;
•  желе, компоты;
•  черный некрепкий чай;
•  свежий кефир, творог, ряженку (не старше 2 суток);
•  картофельное пюре, приготовленное с молоком;
• сваренные на пару рыба, мясо (не жирные сорта).

При этом строго запрещено давать больному:

•  острые, кислые, маринованные, жирные блюда;
•  спиртные напитки;
•  кофе;
•  любые консервы;
•  свежий хлеб, особенно ржаной;
•  фасоль, белокочанную капусту, редьку, лук, цитрусовые.

Диета 1а по Певзнеру рекомендуется пациенту в острой фазе язвы желудка и 12-перстной кишки, гиперацидного гастрита, кишечном колите и в постоперационный период.

Обычно такой больной находиться в лечебном учреждении и соблюдает постельный режим, поэтому калорийность рациона снижена до 1800 ккал в сутки.

Рекомендуется ограничение получаемых углеводов до 200г в сутки, протеинов и липидов до 80-90г в сутки. Питание дробное, 5 — 6 раз в день через каждые 2 — 3 часа. Пища теплая и протертая, горячие и холодные блюда, специи, соль, мед, сахар категорически запрещены.

Рацион включает в себя: молочные супы из овсянки, риса, гречки, протертые через сито; паровые запеканки или суфле из творога; белые сорта рыба и нежирное мясо (курятина, крольчатина, телятина), измельченное в фарш и приготовленное на пару; овощные некислые пюре; некрепкий чай; сваренные всмятку яйца.

Нельзя кушать:

•  различные сладости, сахар и мед исключаются полностью;
•  любые жиры животного происхождения;
•  свежие фрукты, хлеб, кисломолочные продукты, чай, кофе, соки, газированные напитки.

Под строгим запретом, так называемый, химический продукт, все, что содержит красители, вкусовые добавки, консерванты и т. п.

Диета 4 по Певзнеру: описание стола номер 4

Диета 4 по Певзнеру, как правило, назначается при частых расстройствах кишечника, а именно в том случае, когда наблюдаются поносы совершенно любой природы, в том числе и вызванные инфекционными заболеваниями, в том числе и скарлатиной.

Обычно для лечения диареи назначаются соответствующие лекарства, однако зачастую их бывает недостаточно и правильная коррекция рациона питания, помогает справится с этой проблемой.

Наиболее эффективной считается диета 4а по Певзнеру. Главный залог ее успеха регулярный прием пищи содержащий весьма скудный состав микроэлементов и углеводов. Так калорийность подобного рациона не должна составлять более 1600 килокалорий, при этом здесь должно присутствовать 120 граммов белка, 100 граммов жира и около 200 граммов углеводов.

Что касается продуктов, то среди них следует отдать предпочтение следующим:

•  нежное рыбное или мясное суфле;
•  творог (нежирный);
•  не крепкий черный чай;
•  фруктовый кисель;
•  компот из ягод черемухи;
•  яичница или омлет приготовленный на пару только из белков;
•  куриное яйцо всмятку (не более одного в сутки);
•  отвары на основе рисовой и гречневой крупы;
•  легкие, нежирные мясные или рыбные бульоны.

При этом полностью исключить из рациона питания больного следует все те продукты, что чаще всего встречаются, как запрещенные и в других диетических столах.

Диета 3 по Певзнеру: описание блюд

Диета 3 по Певзнеру составлена специально для людей, страдающих кишечным заболеванием, особенно сопровождающимся запорами. Назначение этого стола заключается в восстановлении метаболизма и нормального функционирования кишки.

Для этого, в первую очередь, в рацион добавлены блюда, способствующие усилению двигательной активности и опорожнению кишечника. Предпочтение отдается овощам, фруктам, хлебу из муки грубого помола, крупяным и кисломолочным продуктам. А вот, вызывающие бродильные и гнилостные процессы продукты следует исключить. Перед завтраком необходимо выпить медовый напиток, в течение дня нужно кушать от 4 до 6 раз, перед сном желательно выпить нежирный кефир.

Суточная норма калорий составляет 3000, достаточно получить 100г протеинов, 90г липидов и около 400г углеводов. Количество потребляемой за сутки соли не должно превышать 15г, а воды требуется выпить не менее 1,5л. Эта диета подходит как ребенку, так и взрослому.

Можно кушать:

•  яйца, приготовленные всмятку или на пару (не более 2-х штук);
•  каши из гречки, пшена, ячневой крупы;
•  практически все овощи (за исключением репы, редиски, картофеля, репы, лука);
•  суп, приготовленный на неконцентрированном бульоне, с добавлением овощей или перловки;
•  хлеб, вчерашней выпечки (зерновой, ржаной, из муки грубого помола); крекер; подсушенный бисквит;
•  нежирные отварные или запеченные мясные и рыбные блюда;
•  неострые сорта сыра, ряженка, творожок, кефир, сметана;
•  свежие, а также высушенные фрукты.

Нельзя вводить в пищу продукты, с повышенной жирностью и остротой; сладкие калорийные десерты, особенно сдобную выпечку, шоколад, кремовые кондитерские изделия; жирные мясные и рыбные блюда; различные виды копченостей, крепко заваренные чай и кофе, маргарин, свиной и бараний жир.

Диета 10 по Певзнеру: общее меню

Диета 10 по Певзнеру характеризуется как полноценный диетический стол с достаточно ограниченным потреблением жидкости и поваренной соли.

Обычно данную диету назначают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях почек, а аткже при атеросклерозе и гипертонии.

В состав такого диетического стола должно входить: 90 граммов белков, причем 50 граммов из них должны носить животный характер, 70 граммов жиров, и из них 20 граммов растительного происхождения, 400 граммов углеводов, а поваренной соли только 6 грамм.

По данной диете больному разрешается потреблять:

•  небольшое количество жидкости в виде натуральных соков, морсов, компотов, некрепкого чая (не более 1,2 литра в сутки, включая первые блюда);
•  вчерашний пшеничный хлеб и галетное печенье;
•  растительное и сливочное масло;
•  нежирное отварное мясо (говядина, крольчатина, курятина, индюшатина и т.д.);
•  куриное яйцо (1 штука в сутки);
•  овощные супы с крупами;
•  кисломолочная продукция (нежирная);
•  свежие фрукты и сухофрукты;
•  натуральный мед.

Категорически запрещается:

•  хлеб и хлебобулочные изделия;
•  бульоны, сваренные на основе рыбы, мяса и грибов;
•  жирное мясо;
•  копчености;
•  бобовые;
•  зелень;
•  шоколад и шоколадные изделия;
•  натуральный кофе, крепкий чай.

Диета 6 по Певзнеру: что можно, а что нельзя

Диета 6 по Певзнеру предназначена для людей, страдающих подагрой. Суть ее заключается в назначении рациона питания, так сказать «от противного», здесь следует исключить все продукты, приводящих, к вышеупомянутому недугу, а именно:

•  алкоголь;
•  кофеин;
•  газированные напитки;
•  щавель и прочие источники щавельной кислоты;
•  пряности;
•  горчица;
•  хрен;
•  жирное мясо;
•  копчености;
•  жаренная пища.

Описание диеты 15 по Певзнеру

Диета 15 по Певзнеру предназначена для различного рода заболеваний, не сопровождающихся осложнениями со стороны пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому подобная диета, может быть показана при таком заболевании, как скарлатина у детей и взрослых.

Суть диеты — укрепление организма во время болезни и пополнение его надлежащим запасом витаминов и полезных микроэлементов. Режим питания в этом случае должен содержать 4-5 приемов в сутки, а энергетическая ценность составлять 3 100 килокалорий.

Разрешается употреблять практически все продукты, за исключением:

•  жирного мяса;
•  сдобного теста;
•  острых пряностей;
•  горчицы;
•  алкогольных напитков.

Диета 9 по Певзнеру: основные блюда

Диета 9 по Певзнеру направлена на снижение, ограничение потребления углеводов и применяется с целью комплексного лечения сахарного диабета, различного рода аллергий и заболеваний суставов.

Учитывая факт назначения диеты, из нее полностью исключаются такие продукты питания, как:

•  сдобные кондитерские изделия;
•  сладкие молочные продукты;
•  жирные супы и бульоны;
•  жирное мясо и рыба;
•  макаронные изделия и рисовая крупа;
•  копченые продукты;
•  маринованные продукты;
•  варенье;
•  сладости;
•  некоторые фрукты и ягоды;
•  алкоголь.

Диета 8 по Певзнеру направлена на борьбу с ожирением. Рационно такого диетического стола представляет исключительно пресные блюда, из овощей и нежирного мяса, приготовленных на пару или отваренных. Так в рацион входит — 100 граммов белка, 90 граммов жиров, 150 граммов углеводов.

Основные моменты диеты при скарлатине

Немаловажную роль в скорейшем успешном выздоровлении играет и хорошая диета при скарлатине. Учитывая тот факт, что при данном недуге организм переживает сильную токсичную атаку, ему необходимо полноценное качественное питания для скорейшего поддержания сил и укрепления иммунитета.

Как правило, на начальных стадиях заболевания, специалисты рекомендуют использовать диету № 13 или 15, а ближе к периоду выздоровления диету № 7.

Одним из главных симптомов скарлатины, является катаральная ангина, сопровождающаяся болевыми ощущениями при глотании. Поэтому диета при скарлатине, обязательно должна включать в себя жидкие и перетертые пюреобразные блюда, в теплом виде.

Кроме этого, организму в период сильной интоксикации необходимо повышенное потребление жидкости в виде натуральных соков, морсов, компотов, отваров лекарственных трав и чаев.